Pour apprécier un bon vin il est préférable de connaître un peu les techniques de la dégustation, tout d'abord :

- L'oeil :

L'examen de la robe est riche d'enseignement, le vin doit être limpide, sans matière en suspension. La nuance de la robe doit être transparente, vive et nette pour les vins rouges (rubis, grenat, clairet, pelure d'oignon...). Pour les vins blanc (vieil or, jaune...). Pour les vins rosés (ambré, oeil de perdrix...)

- Le nez :

La deuxième épreuve est l'examen olfactif. L'odeur se dégage du verre et procure le plus souvent des découvertes sans cesse renouvelées. Les bonnes odeurs à retenir : florales, fruitées, épicées, pierre à fusil... La température du vin est importante pour analyser le bouquet d'un vin. Les mauvaises odeurs : goût de bois, fût, bouchon...

- La bouche :

Une fois dans la bouche, le vin s'échauffe et diffuse des éléments aromatiques. C'est en bouche qu'il est possible de déterminer l'équilibre, l'harmonie ou, au contraire le caractère d'un vin mal créé.

- La température :

Pour exalter un vin, il faut le servir à une température adéquate d'ou l'utilité d'un thermomètre à vin (à plonger dans la bouteille). A titre indicatif, la température de service est la suivante :

· Grands vins rouges Bordeaux 16/17° C · Grands vins rouges Bourgogne 15/16° C · Vins rouges de qualité (Val de Loire) 14/16° C · Grands vins blancs secs 14/16° C

· Vins rouges légers, jeunes 11/12° C · Vins de primeur, vins rosés 10/12° C · Vins de pays rouges, blancs secs 10/12° C · Mousseux, Champagne 6/8° C

Pour que le vin garde ses saveurs :

Il faut le stocker dans un lieu clos, ventilé mais sans courant d'air, sombre, à l'abri du bruit et des trépidations, sans odeur, pas trop humide ni trop sèche, ayant un degré d'hygrométrie de 70 à 75° et une température constante d'environ 12° - Le rangement des bouteilles doit être organisé et d'une façon rationnelle. Il est conseillé de placer un thermomètre maxima/minima ainsi qu'un hygromètre pour effectuer des relevés réguliers.
En ville, il est rare que les caves réunissent toutes ces caractéristiques. Il faut donc envisager de l'améliorer au mieux ou d'acheter dans le commerce une "cave d'appartement" permettant de stocker dans des conditions acceptables un certain nombre de bouteilles.